地産地消　お米のマカロン12個入（6種類各2個）

『もったいないをなくす』地元素材を使ったアンティークのお米のマカロン

「森のガルテンとやさしいお菓子 洋菓子工房 アンティーク」は、大分県豊後大野市の長閑な山あいにある小さな洋菓子店。

「おしゃれ」「身体にやさしくて、美味しい！」と、決して便利とは言えない立地にも関わらず、店舗にはひっきりなしにお客様が訪れます。

お菓子を通して、生産者の想いや物語を伝えたい。お菓子だからこそ出来る表現で素材の魅力を引き出したいと、ほうれん草、ごぼう、れんこんなど普段お菓子に使われることのない素材を使い、様々なお菓子を開発しています。

今回TOKIWAプリーマで、初物として作ったのが、「地産地消 お米のマカロン」です。アンティークらしさが詰まったマカロンには、美味しいの奥に様々な想いが込められています。

難しいからハマる。シェフの新たな挑戦。

アンティークのシェフである甲斐公洋さんは、今回の企画の構想期間中、お仕事時間の半分をマカロンに費やしていました。理由は「マカロンは難しい」ということにあるそうです。湿度や温度だけでなく、作り手の気分すらも出来上がりに影響してしまうというマカロンを、いかに美しく美味しく作るか。そんな挑戦が楽しくてたまらないと、シェフは語ります。

アンティークの商品の中でも人気のマカロンを、初めて米粉を使用して仕上げたのが、今回の「地産地消 お米のマカロン」です。

もっちり食感とやさしい風味。新しいマカロン。

用意したのは、6種類。ひとつひとつまるでアクセサリーのようでうっとりしてしまいます。

お米ならではのもっちりした食感と、噛みしめると生まれるやさしい風味。これまでのマカロンにはない味わいです。

どれも、この土地でしか作れないマカロンたち。美味しさを味わいながら、「この味はなんだろう？」と知りたい気持ちが湧いてくるおもしろさがあります。

この米粉だからできる、新しいマカロンの表現。

アンティークでは、米粉を使った多くのグルテンフリーのお菓子を作っています。今回使用した米粉は、小麦粉に負けない食感と旨味を目指して開発された「笑みたわわ」というお米を、アルファ化してから製粉したという珍しい米粉。

アルファ化とは、炊飯された米を加熱により急速乾燥させたもの。

普通の米粉にはないお米らしい甘みと風味、そしてもっちりとした食感が、マカロンに加わりました。

６種類の米粉のマカロンをご紹介します。

梨と栗のお米マカロン

九重にある佐々木農園さんの梨をジャムにし、バタークリームに練り込んでいます。もっちりしたマカロン生地にはさんだクリームの中にマロングラッセの深みのある甘さがアクセント。

ゴールデンキウイのお米マカロン

豊後大野市三重町に移住してきたネパール人のケシさんが栽培しているゴールデンキウイ。キウイをピューレにしてバタークリームに練り込みました。キウイの種のプチプチした食感も魅力的です。

ベリーツとラムレーズンのお米マカロン

今回は、金政農園で栽培されたベリーツを使用。大分県杵築市の金政農園は、3年前に新規就農し減農薬でいちごを栽培しています。ピューレ状にしたいちごをバタークリームに練り込み、フィリングとしてラムレーズンを入れました。トッピングにも、ドライいちごをあしらって。減農薬だからこそ香るいちごの香りと食感を通して、いちごの魅力と出会える一品となっています。

乾しいたけとショコラのお米マカロン

乾しいたけをパウダーにしたものを生地に入れて焼き上げ、グランマルニエを使ったガナッシュをはさんでいます。まずは柑橘の爽やかさと出会い、後追いでしいたけの風味が口の中を通りすぎていくような味わいです。

ブルーベリーとカシスのお米マカロン

ブルーベリー栽培が盛んな奥豊後らしい味わい。地元のブルーベリーを贅沢に使いました。ピューレにしたブルーベリーとカシスをバタークリームに合わせました。パープルマーブル生地と、ココア生地の２種類。ブラックチョコレートをトッピングし、爽やかな酸味とビターなチョコレートのハーモーニーをお楽しみいただけます。

緑茶とモリンガのお米マカロン

スーパーフードとして知られるモリンガを入れたバタークリームはさっぱりしたまろやかな苦みが大人の味わいです。生地には、豊後大野産のあらびき緑茶パウダーを入れ、美しい緑色と風味を演出しています。モリンガを栽培しているのは、犬飼町の田島さん。65歳を超えてから、モリンガ栽培をスタートし『エシカルモリンガ』として起業しました。世界一栄養価の高い植物とも言われていて、『神様のくれた贈り物』だと感じ、無農薬での栽培にチャレンジされています。モリンガに触れたことがない方へ、出会うきっかけをお届けします。

この土地の美味しさをお楽しみください

今回は、大分県下の生産者さんの想いと、シェフこだわりのマカロンをかけ合わせてお届けします。

そして、19年前にお店をオープンして以来使ってきた米粉を、アルファ化米の米粉という新たな素材に変えて、米粉だからできる表現の枠を広げてみました。

ぜひ、大分の美味しさをお楽しみくださいませ。

商品の詳細

• 乾しいたけとショコラのお米マカロン   × 2個
• ベリーツとラムレーズンのお米マカロン   × 2個
• ゴールデンキウイのお米マカロン   × 2個
• 梨と栗のお米マカロン × 2個
• ブルーベリーとカシスのお米マカロン × 2個
• 緑茶とモリンガのお米マカロン   × 2個

備考

• お客様のお手元には7月上旬～中旬にかけて冷凍便でお届けする予定です。
• お召し上がりの際は、ご家庭の冷蔵庫で約半日から1日かけてゆっくり解凍してください。また、食べる直前に常温にお戻しいただくとより美味しく召し上がっていただけます。
• マカロンは、配送時の衝撃や振動によって割れが生じやすいお菓子です。商品到着時の、部分的な割れが生じる可能性についてはご了承いただけますようお願い致します。
• 開発中の商品のため、お手元に届く商品はトッピングやパッケージデザインなどに一部変更のある場合がございます。